{"id":602,"date":"2016-11-30T20:12:10","date_gmt":"2016-11-30T19:12:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fapi.info\/?page_id=602"},"modified":"2016-11-30T20:12:10","modified_gmt":"2016-11-30T19:12:10","slug":"sicilia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fapi.info\/?page_id=602","title":{"rendered":"SICILIA"},"content":{"rendered":"

CORSO PER ALIMENTARISTI REGIONE SICILIA<\/strong><\/p>\n

A<\/strong>mbito normativo di riferimento.<\/p>\n

Nella regione Scilia, la FAPI organizza corsi di formazione per alimentaristi secondo quanto previsto dalle vigenti LINEE GUIDA PER L’ATTUAZIONE DELL’ART. 12, COMMA 2, DELLA LEGGE REGIONALE 19 MAGGIO 2005, N. 5 “ABOLIZIONE LIBRETTO SANITARIO” in ossequio alle indicazioni fornite dall\u2019Assessorato Regionale della Salute (gi\u00e0 Ass.to Reg.le della Sanit\u00e0).<\/p>\n

T<\/strong>ipologie di interventi formativi<\/p>\n

Secondo quanto stabilito dalle Linee Guida per l’attuazione dell’art. 12, comma 2, della Legge Regionale (Sicilia) 19 maggio 2005, n. 5 “Abolizione Libretto Sanitario” vi sono tre tipologie di corsi:
\nCorso Alimentaristi \u2013 CAT. A<\/strong> , durata 12 ore, destinato a tutti gli operatori che espletano attivit\u00e0 di cui alla categoria A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione.<\/p>\n

Corso Alimentaristi \u2013 CAT. B<\/strong>, durata 8 ore, destinato a tutti gli operatori che espletano attivit\u00e0 di cui alla categoria B (rischio medio) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione.<\/p>\n

Corso Alimentaristi \u2013 Richiamo<\/strong>, durata 6 ore, destinato a tutti gli operatori che espletano attivit\u00e0 di cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono gi\u00e0 in possesso di un idoneo attestato di formazione scaduto o di prossima scadenza.<\/p>\n

Corso per Alimentaristi Cat. A (12 ore)<\/strong><\/p>\n

D<\/strong>estinatari
\nTutti gli operatori che lavorano in attivit\u00e0 classificabili nella categoria A – rischio elevato e che pertanto comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento.
\nNello specifico:
\n. responsabili dell’industria alimentare e\/o della qualit\u00e0 all’interno di un’azienda, nonch\u00e9 personale con responsabilit\u00e0 di sorveglianza, gestione di settore del processo;
\n. pasticceri;
\n. addetti all’industria conserviera;
\n. personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;
\n. produttori di gelato artigianale;
\n. addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
\n. addetti ai bar, tavola calda;
\n. addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;
\n. addetti stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari;
\n. addetti lavorazioni prodotti da forno;
\n. addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;
\n. addetti ai caseifici;
\n. allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;
\n. addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).<\/p>\n

P<\/strong>rogramma didattico
\n. accenni sulle principali norme in materia di alimenti;
\n. tracciabilit\u00e0 e rintracciabilit\u00e0 degli alimenti;
\n. analisi del rischio: il rischio alimentare, le propriet\u00e0 dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
\n. comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;
\n. igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);
\n. igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
\n. procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
\n. procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformit\u00e0, delle emergenze, nonch\u00e9 la procedura di revisione del sistema stesso.
\nCorso per Alimentaristi Cat. B (8 ore)<\/strong><\/p>\n

D<\/strong>estinatari
\nTutti gli operatori che lavorano in attivit\u00e0 classificabili nella categoria a B – rischio medio e che pertanto comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita.
\nNello specifico:
\n. personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
\n. camerieri (personale di sala presso attivit\u00e0 di ristorazione);
\n. personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327\/80).<\/p>\n

P<\/strong>rogramma didattico
\n. accenni alle specifiche norme di settore;
\n. igiene personale;
\n. igiene delle strutture e delle attrezzature;
\n. buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.
\nCorso per Alimentaristi (richiamo) – 6 ore<\/strong><\/p>\n

D<\/strong>estinatari
\nIl corso \u00e8 rivolto agli operatori che espletano attivit\u00e0 di cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono gi\u00e0 in possesso di un idoneo attestato di formazione per alimentaristi scaduto o di prossima scadenza.<\/p>\n

P<\/strong>rogramma didattico
\n. microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attivit\u00e0 dell’acqua, ph, temperatura, ecc);
\n. la corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico;
\n. la prevenzione delle tossinfezioni alimentari;
\n. l’implementazione dei piani HACCP;
\n. esercitazioni pratiche e simulazioni.<\/p>\n

Lo<\/strong> svogimento dei corsi di Formazione \u00e8 previsto sia in aula che a distanza (FAD) attraverso la piattaforma e-learning <\/a>della FAPI.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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