{"id":970,"date":"2017-12-10T15:44:11","date_gmt":"2017-12-10T14:44:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fapi.info\/?page_id=970"},"modified":"2017-12-10T15:44:11","modified_gmt":"2017-12-10T14:44:11","slug":"manuale-haccp-hazard-analysis-and-critical-control-point","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fapi.info\/?page_id=970","title":{"rendered":"Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)"},"content":{"rendered":"<p>Ai sensi del Regolamento CE 852\/2004<br \/>\n<strong>A CHI E\u2019 RIVOLTO?<\/strong><br \/>\n\u00c8 rivolto a tutti gli OSA (operatori del settore alimentare) he a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.<br \/>\n<strong>OBIETTIVO<\/strong><br \/>\n\u00c8 un protocollo, ovvero un insieme di procedure di autocontrollo che devono essere messe in atto dall\u2019OSA al fine di tenere sotto controllo le proprie produzioni e raggiungere un livello pi\u00f9 elevato in materia di sicurezza alimentare.<br \/>\n<strong>STRUTTURA DEL MANUALE<\/strong><br \/>\nPer poter elaborare un manuale di autocontrollo bisogna rispettare 7 principi:<br \/>\n1-identificazione dei pericoli<br \/>\n2-identificazione dei punti critici di controllo (CCP)<br \/>\n3-stabilire per ciascun CCP i limiti che differenziano l\u2019accettabilit\u00e0 dell\u2019inaccettabilit\u00e0<br \/>\n4-applicare procedure di sorveglianza efficaci nei CCP<br \/>\n5-stabilire azioni correttive se i CCP superano i limiti<br \/>\n6-stabilire procedure che includano prove supplementari per confermare che il sistema HACCP stia funzionando<br \/>\n7-predisporre documenti e registrazioni alla natura e alle dimensioni dell\u2019impresa alimentare,<br \/>\nal fine di dimostrare l\u2019effettiva applicazione delle misure precedentemente esposte.<br \/>\nVALIDITA\u2019<br \/>\nNon ha scadenza<br \/>\n<strong>AGGIORNAMENTO<\/strong><\/p>\n<p>Va revisionato ogni qualvolta sono apportate modifiche significative alle modalit\u00e0 di lavorazione e alle tecnologie utilizzate<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ai sensi del Regolamento CE 852\/2004 A CHI E\u2019 RIVOLTO? \u00c8 rivolto a tutti gli OSA (operatori del settore alimentare) [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-970","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fapi.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fapi.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fapi.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fapi.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fapi.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=970"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.fapi.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":971,"href":"https:\/\/www.fapi.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/970\/revisions\/971"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fapi.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}